皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜 。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料 。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠，口感順滑，好消化而受老年人的喜愛 。
制作方法：
1、準備材料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵，食用油10克，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙 ， 味精1小匙 。
2、皮蛋剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用 。
【皮蛋瘦肉粥】3、大米淘好后拌入少量油 。
4、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末 。
5、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片 。
6、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后 ， 撈起瀝油 。
7、將米放入粥鍋 ， 加水煮開 ， 轉中火煮約30分鐘 。
8、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后 ， 再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可 。
