1、紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬于正常情況，因為紫薯里面含有豐富的花青素 ， 這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到堿性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色 ， 這是一種正?，F象，可以放心食用 。
【紫薯粥做出來是藍色的怎么回事兒】2、紫薯粥制作方法：
紫薯去皮，切成小丁 。
米洗干凈，用水浸泡半個小時以上 。
將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開后轉小火 。
小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可 。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉 。
放涼至60度以下后，即可食用 。
