素炒茄子的制作步驟如下：
1、將茄子削去皮，洗凈，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分的距離上剞上3分深的刀口，剞滿后斜刀片切成3厘米寬的條，再斜刀片切成2厘米寬的塊 。
【素炒茄子怎么炒才好吃呢】2、將柿子椒去掉子、瓤 ， 洗凈，切成三角形塊 。
3、將清水或高湯放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、濕淀粉攪勻成調味汁 。
4、將鍋坐火上，注入花生油，待油燒到5至6成熱，分多次放入茄子塊，用手勺翻動 ， 炸至外表呈暗黃色，倒入漏勺中控去油 。
5、將鍋坐上火，倒入花生油及蔥花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒 ， 倒入炸好的茄子塊和攪勻的調味汁 ， 翻炒均勻 。
6、在芡汁變稠后淋入香油，盛入盤中即可 。
