芹菜怕凍，性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫 。芹菜凍了也可以吃，但是受凍后 ， 營養受到嚴重破壞，食用時基本沒有營養 。
芹菜有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺 ， 健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效 。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用 。
可以制作炒芹菜豆腐干：
材料：
主料：芹菜200克 。
輔料：豆腐干100克 。
調料：鹽3克、味精2克、花椒3克、姜汁10克、姜5克、白砂糖2克、豌豆淀粉5克、花生油30克 。
做法：
1、豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；
2、花椒泡熱水制成花椒水；
3、鍋內加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；
4、再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
【芹菜怕凍嗎】5、加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤 。
