一斤大米可以釀造二至三兩白酒 。但是做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右 ?？砂拙茊斡么竺椎暮苌伲家玫綆追N糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒 。
例如，一百斤大米用糖化酶或酵母曲之類的能釀50度的酒65斤至70斤，如果釀小曲米酒30度能釀100斤左右 。但做米酒的很少了，一般釀玉米50度的能釀60斤，高粱50度的50多斤 ， 稻谷也能釀50斤右左（百斤糧） 。
關于釀造工藝：甜酒和黃酒是液態發酵，學術名稱“液態法”工藝，出酒率高，發酵期短，工藝簡單 。白酒是糧食堆積發酵 ， 然后蒸餾提酒，學術名稱“固態法”工藝，出酒率低 ， 發酵時間長 ， 制作工藝復雜 。
【一斤大米可以釀多少酒】釀酒看似很簡單，但卻也是需要技術和經驗的，同時還需要耐心 。當下市場的糧食酒占有量很少，主要是因為產量少，時間長，技術復雜 ， 耗糧食多 。
