1、先將洗凈后的雞剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置 ， 用剪刀沿著雞背部的中軸線左側(大約1厘米的位置)，用屁股向頭的地方剪開 ， 右側同樣處理 ， 減掉的部分放置一旁 。
2、雙手手掌按壓兩側，將雞肉攤平開來 。
【烤雞背的腌制方法】3、然后將帶皮的一面朝上，用手指沿脖子旁邊的地方伸向皮下 ， 將皮與肉稍作分離 。
4、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香與橄欖油混合攪拌均勻成醬料 。
5、將醬料放在手中涂抹進雞皮中 。
6、雞大腿的部分用側面填入 。
7、最后剩余的少量醬料可直接涂抹在雞皮上 。
8、然后均勻地撒上鹽與黑胡椒 。
9、放入預熱好的烤箱烘烤，溫度220度，中層，上下火，40到50分鐘 。
