腌制方法：1、先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮 。2、灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行 。3、鹽水腌制法：腌制方法同上 。不用黃泥，也不用草灰 ， 放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行 ， 是一種簡易的腌制方法 。
高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮 ， 蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富 。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能 。
菜品特色1、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤 。2、用力敲破咸蛋的一頭后 ， 用筷子挖著吃 ， 每當筷子伸進蛋內，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮 ， 增進食欲 。3、去殼搗碎后放入豆腐拌和，別有風味 。
【高郵咸鴨蛋做法，】腌制咸鴨蛋很有講究，最佳季節是清明前后腌制為宜，其特點是：空頭少，味美 。飲食小常識高郵咸鴨蛋高郵市地處江蘇省里下河腹部，河網交錯，水域遼闊，稻谷滿倉，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄉 。這里河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見 。人們利用這一優勢，大養雞、鴨、鵝 。經過若干的辛勤勞動 ， 培育出了“高郵麻鴨” 。這種鴨不但產蛋率高 ， 而且能產“雙黃蛋”，實為華夏一絕 。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每只重量有75克至85克不等 ， 雙黃蛋則更大，每只重量為130克至150克 。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕 。目前全國有不少商店，常用插著“高郵咸鴨蛋”的貨標 ， 用以招徠顧客 。用高郵麻鴨所生蛋制成，風味獨特 。
