1、到當地農貿市場去賣活鴨子10只，每只3斤半左右的，除毛去內臟后凈重在兩斤至2.5斤左右的鴨子 ， 新鮮鴨子的肉質吃起來口感當然比凍貨好 。
2、除去內臟清洗干凈，內臟留著做泡椒鴨雜 ， 等待備用 。
3、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用 。
4、準備調料：食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來水20斤、再把打碎的鹵料粉末一起放入桶中 。
5、再把鴨子的腿部、胸部用長針 ， 多刺幾下肉厚的地方 。
6、鴨子放整齊后倒入腌料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住 。
【烤鴨的做法和配料配方】7、把鴨子用烤鴨專用的夾子上好 ， 放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間 。
