1、食材：皮蛋粉，紅茶水150克、雞蛋，鴨蛋3個
【人造變蛋的做法和配方】2、我們先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水 。雖然紅茶水我們只要用135g，但由于茶葉會吸水產生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點 。
3、將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中 。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因為皮蛋粉是堿性的 ， 容易跟金屬容器產生反應 。
4、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純堿，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括后續裹粉漿也要戴PVC手套 。拌勻的粉漿比較熱，不能直接用來腌蛋 ， 要靜置1-2小時，等待冷卻和化學反應完成 。
5、不同蛋腌制成皮蛋，最主要的區別是腌制時間不同，畢竟大小有差異 。以最佳的室溫25度為例，鵪鶉蛋要腌4天 ， 雞蛋腌12天，鴨蛋腌14天 。如果你的室溫只有10度，那么腌制時間就要翻倍 ?？傊缰频臅r間，與蛋的大小，室溫的高低，都是成正比的 。
6、把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然后用保鮮袋扎緊 。這一步“均勻”是關鍵詞，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均 。
7、然后放入一個相對密閉的空間靜置 。由于廣東天氣實在太好 ， 平均氣溫都在20度，完成了皮蛋的制作 。
