1、肉串類：將各種調料原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤 。注意：肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜 。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油 ， 應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳 。
【烤串種類 這些都是基本種類】2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品：將各種原料和5公斤食品充分攔勻 ， 腌泡20分鐘穿成串 。如果拌和時干燥、料沾不上 ， 應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀 。這些都是生料烤制 。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止 ， 放入各種調料原料，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤 。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種 ， 將各種調料原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤 。
