1、材料：芹菜、豬肉糜（最好是用刀剁碎，有口感）、京蔥、雞蛋、生姜、水 。
2、調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻 。京蔥切末 。
3、生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末 。
4、芹菜摘清洗凈后在開水中氽燙至軟 。
5、撈出晾涼后切成粒狀 。
【芹菜餃子餡怎么做好吃的竅門】6、用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感） 。
7、肉糜內加入一個雞蛋 。
8、加入適量姜汁（或姜末） ， 先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進肉中 。
9、加入適量老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 鹽，糖 。
10、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性 。
11、加入芹菜粒 ， 調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可 。
12、調好的餡料，如果有時間 ， 可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味 。
