煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等 ， 也可幾種原料混合使用 。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然后擦一層油，再做煎餅 。煎餅的原料多樣，做法也多樣 。
1、刮煎餅 。將細面子調成糊狀 ， 用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄 。周邊自動卷起時，揭起來即可 。刮煎餅的特點是薄、脆、酥 ， 冷食最好 。
2、滾煎餅 。將面子和成面團，在鏊子上滾動 ， 依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅 。滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好 。
【煎餅面料的配方】3、攤煎餅 。將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊 ， 再攤 。
