苦澀味是用堿處理海參表皮導致的 。
解決方法如下：
1、餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除；
2、把漲發好的海參 ， 放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘；
3、待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后 ， 再將海參放入清水中漂3至4個小時；
【海參為什么會發苦】4、中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止 。
苦澀味是用堿處理海參表皮導致的 。
解決方法如下：
1、餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除；
2、把漲發好的海參 ， 放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘；
3、待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后 ， 再將海參放入清水中漂3至4個小時；
【海參為什么會發苦】4、中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止 。
