1、把薺菜的老葉子和黃葉子去掉，一定留下根，營養更高 。放在清水里多沖洗幾遍直至干凈 。撈出瀝干水 。
2、把瀝干水分的薺菜，切碎 ， 放到碗內備用 。把準備好的蔥段爺切成碎末 。把蔥末放到薺菜末內 。
3、在薺菜內，打入四個雞蛋，也可以根據薺菜的多少調整雞蛋的數量 。
4、在薺菜末內加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，使鹽均勻分布 。
5、鍋內加入適量的油，燒熱 。倒入攪拌好的蛋液和薺菜末 。待底部稍稍成型，用鏟子翻面 。
【薺菜炒雞蛋家常做法】6、待所有的蛋塊呈現金黃色，無生蛋液 ， 盛出裝盤 。薺菜炒雞蛋完成 。
