大米國內分為三類：粳米、秈米、糯米 。日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米 ， 呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性?。?但黏性大 。秈米由秈型非糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈長橢圓形或細長形 。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種 。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形 。根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種 。
【米類都有哪些】糯米由糯性稻谷制成，乳白色 ， 不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈長橢圓形或細長形 。
