酒越放越好是指酒經過長時間的發酵散發出了醇香的氣味，從而使酒的口感更好 。
具體發酵過程如下：
【為什么酒越放越好】酒多以高粱、小麥、豌豆為原料 ， 其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精 。將新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方 ， 使之慢慢地發生化學變化 ， 酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香 。
酒越放越好是指酒經過長時間的發酵散發出了醇香的氣味，從而使酒的口感更好 。
具體發酵過程如下：
【為什么酒越放越好】酒多以高粱、小麥、豌豆為原料 ， 其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精 。將新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方 ， 使之慢慢地發生化學變化 ， 酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香 。
