原料：大頭魚一條、酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉、鹽、料酒、生粉、雞蛋一只、味精、蔥段 。
步驟如下：
1、大頭魚洗凈后，魚骨切成段 ， 把肚，腹上的大排刺片下來；
2、整塊魚肉朝下，尾部開始切成薄片，切好備用；
3、酸菜切成片，生姜切大粒，大蒜剁碎，泡紅椒剁碎；
【怎么炒酸菜魚】4、切好的魚片加上料酒和鹽腌上；
5、刷鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用；
6、下花椒粒爆香后，倒入姜粒，大蒜粒炒香，酸菜翻炒，加適量 ， 清水煮上；
7、腌上的魚加入雞蛋清，生粉拌勻；
8、魚骨和酸菜湯煮出味道后，加適量鹽調味 ， 把蛋黃放入，煮至顏色變白；
9、魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，加鹽和味精調味后倒入碗里；
10、鍋中加油燒熱，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，撒上花椒粉，撒上蔥段即可 。
