欖子腌制方法是將欖子用清水洗凈，瀝干水分，然后用菜刀拍裂，有裂縫即可 。在欖子中加入食用鹽，一斤欖子配一勺鹽腌制半天 ， 然后倒去產生的酸水 。再加入白砂糖，按一斤欖子配二兩糖的比例加入即可 。腌制兩天或放入冰箱速凍 ， 每隔一天把腌漬產生的水分倒掉 。
【欖子怎么腌】欖子秋季果實成熟時采收、干燥 。果實是紡錘形，兩端鈍尖 ， 長2.5～4cm，直徑1～1.5cm 。表面棕黃色或黑褐色，有不規則皺紋 。果肉灰棕色或棕褐色 ， 質硬 。果核梭形，暗紅棕色，具縱棱，內分3室，各有種子1粒 。果肉味澀，久嚼微甜 。其種仁可食，亦可榨油 ， 油用于制肥皂或作潤滑油 。
