晚上揉好面可以放冰箱發酵，第二天只要面團不是很軟就可以直接使用，如果面團發酵過度的話 ， 可以適量放入堿水重新揉制即可 。
需要注意的是，在重新揉制的過程中盡量揉制均勻，把面團中的氣體全部揉出來 。
【晚上揉好面可以放冰箱發酵嗎】在制作面食時，很多面食在制作過程中，都是需要進行發酵的 ， 關于面團發酵是有著一些技巧的 。
生活中，常用于面團發酵的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉，最常用的還是酵母粉 。
這三者的進行發酵的原理差不多，主要是在面團內通過產生大量的二氧化碳進行發酵，使得面團變得松軟可口 。
這三者相比 ， 小蘇打釋放的氣體并不豐富，用它發面時成品松軟度不是非常好，而且屬于堿性物質，不建議使用 。
使用老面進行發酵有著較好的效果，但是需要使用堿粉進行中和，注意堿粉使用的量 。
活性干酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，有著很好的發酵作用，建議使用酵母粉，是簡單又方便 。
