全雞腌制方法如下：
主料：雞1只；
輔料：水適量；
調料：食鹽300克，姜250克，大蔥250克 ， 黃酒適量，茴香籽15克 ；
1、選料：選用只重在1.25千克左右的雞，要求健康無?。?
2、宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗凈雞身內外，瀝干水分；
3、煮制：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮至克用筷子可戳透雞肉即可，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻；
【全雞怎么腌制肉里會有味道】4、醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊 ， 再整齊地碼在較大的帶蓋容器內 ， 最后灌入能淹沒雞塊的黃酒，加蓋后置于涼爽處，約48小時后即為成品醉雞 。
