1、先處理魚：將小黃花魚去掉內臟，刮掉魚鱗，然后將處理好的魚洗干凈并瀝干水分放一旁備用，順便將蔥切成蔥段，姜切成片，準備好料酒 ， 胡椒粉等放置一邊 。
2、準備一個干凈的盆子，將處理好的魚倒入盆中，然后將切好的蔥段、姜片一并倒入，加入一勺半的料酒 ， 適量的胡椒粉，少許的鹽 ， 用筷子將魚和調料攪拌均勻 ， 放著腌制半小時左右 。
3、在腌制黃花魚的同時準備下等會兒要炸魚的材料，準備一個干凈的大碗，倒入適量的淀粉（要干淀粉） ， 然后在里面打入一個雞蛋，用筷子將淀粉和雞蛋攪拌均勻，將腌制好了的魚放入淀粉中 ， 盡可能的讓魚的兩面都沾上淀粉，然后將魚放置5分鐘左右，使淀粉都粘在魚身上了為好 。
4、在鍋中倒入沒過魚身一半左右的油 ， 將油燒至七八分熱，將裹上淀粉的小黃魚放入鍋中煎炸 。
5、當一面煎炸至金黃色后翻另一面也煎炸至金黃色，兩面都煎炸至金黃色即可出鍋 。
【小吃魚干制作方法】6、然后將油再次進行加熱，將剛剛炸好的小黃花魚再次倒入進行第二遍炸，炸個30秒左右即可出鍋將油瀝干，即可使用 。
7、好吃香脆的小吃香酥魚干就做好啦！
