【椒鹽小龍蝦的做法】椒鹽小龍蝦的做法：龍蝦洗凈腌制兩小時左右，青紅辣椒、洋蔥洗干凈，辣椒切成小方片，洋蔥、姜切成條狀，大蒜頭拍碎，蔥白切小段備用 。油熱后 ， 小龍蝦放進鍋里炸，炸至顏色變紅撈出，另取一鍋，油加熱，爆香蔥姜蒜，加洋蔥、辣椒翻炒，加入小龍蝦翻炒，加入鹽、椒鹽調味即可 。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦 。形似蝦而甲殼堅硬 。成體長約5.6至11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色 ， 腹部背面有一楔形條紋 。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋 。螯狹長 。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔 ， 甲殼上明顯具顆粒 。額劍具側棘或額劍端部具刻痕 。
是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎 。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢 。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等 ， 食物匱缺時亦自相殘殺 。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種 。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體 。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害 。
