1、如果空心菜的桿部用手掐不爛的話，那么空心菜就有些老了，這個時候要把掐不爛的部位去掉 ， 不然影響口感 。
2、處理好的空心菜在清水里泡上十分鐘 。將泡好的空心菜濾去水分，切成一段一段的 ， 桿部切得短一些，葉子部分切得長一些 。
3、蒜泥空心菜，一定要體現出蒜味 ， 喜歡吃蒜的朋友們，可以多加些蒜，一定會爽爆味蕾 。
4、起鍋熱油，加入蒜和辣椒炒出香味，大火加入空心菜，快速翻炒 。一定要是大火爆炒 ， 不然空心菜會出來很多的水分 。
【蒜泥空心菜這么做】5、加入味極鮮醬油、醋、蠔油和鹽，大幅度翻炒 。待空心菜的桿略有松塌，立即出鍋裝盤 。此刻，空心菜的顏色是最好看的時候，多一秒鐘，顏色就沒這么好看了 。裝盤，就可以食用了 。
