炸第二次可以炸出酥脆的感覺 。薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下 ， 待油溫稍熱一點后 ， 把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油 。
【自己在家做炸薯條為什么要炸兩次】炸薯條做法用料：土豆500克、油50毫升、鹽10克 。
工具：炒鍋1個 。
做法：
1、將土豆切成條狀 。
2、在水中浸泡，30分鐘左右，加入少量的鹽，目的是去掉多余淀粉，入味 。
3、放入沸騰的水中煮3分鐘左右 。
4、撈起、瀝干 。
5、放入冰箱冷凍 。
6、需要時拿出來既可放入油鍋中炸 ， 直至顏色金黃后撈出，油鍋熱至九成，二次回鍋，大約1分鐘 ， 撈出 。
7、在炸好的薯條上撒上適當的鹽、胡椒粉等作料 ， 或者蘸上番茄醬即可食用 。
8、注意事項：二次回鍋時，油要熱，動作要快，不要炸的時間太長，否則會炸焦 。
