蜂蜜變質是蜂蜜發酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成醋酸、酒精、二氧化碳和水的現象 。由于有新物質的生產，所以變質后的蜂蜜會有以下表現：
第一，蜂蜜會出現酸味，一般的蜂蜜品種不會有明顯的酸味 ， 即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜變質以后會有強烈的酸味 。
第二，蜂蜜變質后會有酒精味道，由于蜂蜜變質后有酒精的產生 ， 所以有酒精的味道，其實蜂蜜大發酵如果控制好 ， 發酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術性，一般的蜂蜜是不能變成酒的 。
第三，蜂蜜有二氧化碳產生 ， 所以蜂蜜變質會有大量的氣泡 ， 如果在瓶子里保存蜂蜜，蜂蜜就會出現漲瓶的現象，或者出現蜂蜜爆炸的現象 。
【蜂蜜怎么判斷變質】第四，蜂蜜變質以后會變得很?。?如果原本蜂蜜很濃稠，那么變質以后的蜂蜜就會變稀，主要是因為蜂蜜中的糖分都變為其它物質，另外蜂蜜發酵過程中有水產生所導致的 。
