1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗干凈 。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗干凈 。老姜一半切碎，一半拍破 。
2、另取一鍋清水 ， 放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開 ， 放入三黃雞繼續用大火加熱，水沸后撈出雞再次沖涼，隨后再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然后調成小火加蓋燜煮8分鐘 ， 熄火后再悶10分鐘 。
【川菜雞怎么蒸好吃又簡單】3、熄火后準備好一盆冰水 ， 三黃雞悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘 。
4、取一只干凈的炒鍋 ， 放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻 ， 直至散發香味并顏色微焦，盛出備用 。用同樣方法處理花生仁，然后切碎備用 。
5、蒜切末 。所有調味料混合成調味汁，加入姜末、蒜末 。
6、三黃雞從冰水中取出 ， 晾干后斬成2cm寬的大條 ， 裝盤后淋入調味汁 ， 撒上白芝麻和花生碎 ， 最后裝飾香菜葉即可 。
