【川菜味型是什么做法有哪些】川菜味型是指川菜味道的特點，川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等 。
做法如下：
1、魚香味：蔥、姜、蒜泥、泡椒、四川豆瓣醬、糖、醋、醬油、酒、味精適量 。先煸蔥、姜、蒜、泡椒 ， 再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合 。色紅味甜、酸、辣均衡，可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等 。
2、麻辣味：花椒、干辣椒、四川豆瓣醬、糖、醋、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量 。先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調料 。為取麻味，還可加些花椒粉 。特點是色澤金紅 ， 麻辣鮮香，有輕微的甜酸 。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等 。
