1、做法一：
食材：鱘魚1條，蔥，姜 ， 蒜各5克，料酒，生抽各10克，鹽，味素適量，花椒，大料適量，食用油15克 。
【燉鱘魚的做法大全家?！?/strong>做法：鱘魚用70度左右的熱水，緩慢燙去魚鱗，洗凈，去鰓，內臟洗凈，為了入味，可以在魚身上切幾個斜口 。蔥切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，生抽，鹽，味素，放入花椒，大料背用 。香菜摘洗干凈切段備用 。鍋中倒入食用油，燒制八分開 。放入碗中輔料爆香 ， 加水，放入鱘魚，水要和魚齊平 。中火燒開，燉20分鐘左右 ， 出鍋裝盤，撒上香菜 。
2、做法二：
主料：鱘魚1500克 。
輔料：鮮蝦100克 。
調料：白砂糖10克，小蔥10克 ， 鹽5克 ， 味精2克，姜10克，醋10克 ， 豬油（煉制）50克，大蒜（白皮）10克 。
做法：將鱘魚宰殺治凈，切成片，放入盤中，加鹽腌30 分鐘；姜蔥洗凈 ， 姜去皮，蔥切段；蒜去蒜衣拍松；鮮蝦洗凈；炒鍋燒熱，下底油 ， 放鮮蝦 ， 姜絲，沖香味，加湯、下魚塊 ， 放鹽、醋、糖、蒜瓣、味精，同燒；待燒開后，文火燉30 分鐘左右，撒蔥段即可上菜 。
3、做法三：
食材：
鰱魚頭250g ， 豆腐500g，咸辣肉100g，蟹黃三只螃蟹蟹黃，蔥，姜適量 。
做法：豆腐需要煎一下 。鰱魚頭，蔥，姜 ， 下鍋 ， 一定是涼水下鍋 。先煮15分鐘 。放入豆腐煮15分鐘 。放入蟹黃和咸肉煮30～35分鐘 。出鍋了，中途不用添加任何調料 。
