1、加工方式不同：生瓜子經過自然風干即可食用 。而熟瓜子一般是炒制和烘干兩種 。炒制就是把香料加入瓜子中翻炒，瓜子皮入味，這種火性比較大，容易上火的人都不敢多吃 。烘干的方式是把瓜子放入有香料的水中浸泡，入味以后烘干，這種加工方式會稍微干凈一些，塵土比較少 。
2、營養價值不同：生瓜子含有百分之五十的不飽和脂肪酸 ， 并且維生素E含量非常高 。而高溫炒制或烘焙過的熟瓜子，雖然也有生瓜子的營養和功效，但營養損失了很多 。因為在炒制或烘焙過程中會破壞瓜子的營養 ， 特別是不耐高溫的油脂，以及一些微量元素 。
【生瓜子和熟瓜子的區別是什么】3、總的來說，生瓜子的營養成分要高于熟瓜子，另外相較于生瓜子，熟瓜子在經過炒制或烘焙過后，會損失部分營養物質，很多營養成分遭到一定破壞 。而且食用熟瓜子后比較容易上火，容易發生便秘 。
