熱鍋涼油其實原理就是熱漲冷縮，當鍋加熱后它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔 ， 當油倒進去后油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內 。當烹飪的時候把食材放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出，這樣在食材和鍋中間有一層油隔著，這樣就不粘鍋了 。
【熱鍋冷油為什么不粘鍋】食用油也稱為“食油” ， 是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂 。常溫下為液態 。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂 ， 包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等 。
