首先 ， 雞雜是一定要清洗干凈之后再食用的，不然其中殘留的毒害物質會影響人們的健康 。洗雞腸時，可以加一些鹽，反復揉搓，去除外表的粘液和氣味 。洗雞胗時，把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的 。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素 。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓 ， 幫助把折皺部份的污垢清洗干凈 。
【新鮮雞雜怎么處理】其次，雞雜清洗干凈之后就可以準備切花了 。一般來說 ， 雞雜可以切片、切絲、切花，相信切片和切絲大家都能無師自通 ， 但是切花可能就對多數人來說有難度了 。實際上，切花的手法也很不難學 ， 先將雞雜每個一分四 ， 紅色的部分朝上，然后先橫著切幾刀，注意不要把底切斷，然后90度垂直著再切幾刀，再豎著一分二即可 。切花一方面更美觀 ， 另一方面則是能更容易入味一些 。
