材料：五花豬肉700克，梅菜100克 。
調料：植物油60克，大油120克 ， 雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量 。
做法：
1、將肉用湯煲在文火上煮到6至7成熟，取出來 。用醬油涂抹上色 。
【扣肉怎么蒸的又爛又快】2、炒勺倒入植物油，燒到7至8成熱 ， 把煮好的肉放入，炸到大紅色 ， 撈出來以后，隨即放進清水中漂透 。
3、將肉切成長10厘米、厚8毫米的薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里 。
4、將梅菜洗干凈切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，放入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面 。
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘 。
6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里 。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即可 。
