【請問做湯時如何勾芡】1、先把芡粉用冷水調勻 ， 倒入沸湯中，輕輕用勺子推幾下就好；
2、芡粉的多少決定湯的濃度 。如果拿不準多少的話，寧可少加粉，多來一次 。
勾芡的學術概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時 ， 將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
【請問做湯時如何勾芡】1、先把芡粉用冷水調勻 ， 倒入沸湯中，輕輕用勺子推幾下就好；
2、芡粉的多少決定湯的濃度 。如果拿不準多少的話，寧可少加粉，多來一次 。
勾芡的學術概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時 ， 將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
