酸菜腌后上面產生的白色物俗稱生花或白醭 ， 主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌，霉菌，以及其他微生物 。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使酸菜變味、變質 。
腌酸菜一旦產生了白醭，如時間不長，酸菜還沒有變質時，處置的辦法有：
1、如果產生的白醭不多，及時用凈勺撈出腌液表面的白醭 ， 并把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾后再用 。
【酸菜腌后長白色的東西一層怎么為】2、將腌酸菜缸放在干燥通風處晾涼即可 。
酸菜腌后上面產生的白色物俗稱生花或白醭 ， 主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌，霉菌，以及其他微生物 。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使酸菜變味、變質 。
腌酸菜一旦產生了白醭，如時間不長，酸菜還沒有變質時，處置的辦法有：
1、如果產生的白醭不多，及時用凈勺撈出腌液表面的白醭 ， 并把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾后再用 。
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