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1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘 。
【魚片的做法大全】2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分 ， 均勻地放入盆內(nèi) 。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒 。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油 。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精即可關火 。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下 。
7、然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 ， 把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中 ， 上面撒上香蔥即可 。
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