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竹筍的營養價值及功效與禁忌 竹筍的營養價值

生活百科營養價值


竹筍的營養價值及功效與禁忌 竹筍的營養價值

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竹筍在中國自古被當作菜中珍品，為中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久，《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史，下面我們就一起來看一看竹筍的營養價值吧！
竹筍的營養價值及功效與禁忌 竹筍的營養價值

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竹筍的營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，每一百克竹筍含的營養成分為熱量19千卡、蛋白質2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.8克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C5毫克、維生素E0.05毫克、鈣9毫克、磷64毫克、鈉0.4毫克、鎂1毫克、鐵0.5毫克、鋅0.33毫克、硒0.04微克、銅0.09毫克、錳1.14毫克、鉀389毫克 。
竹筍的營養價值及功效與禁忌 竹筍的營養價值

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竹筍的食用功效
1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥 。
【竹筍的營養價值及功效與禁忌 竹筍的營養價值】2、寬胸利膈：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌 。
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用 。
4、增強免疫：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力 。
5、預防心?。褐窆S含豐富蛋白質，能供給身體適當的養分，增強機體抵抗力，防治動脈硬化，用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，對治療心臟病會有幫助 。
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竹筍的食用做法
1、竹筍炒肉絲
【材料】竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量 。
【做法】①竹筍開水煮上2分鐘 。②竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲 。③肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻 。④炒鍋倒油爆香蔥姜 。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用 。⑥再把竹筍倒入翻炒 。⑦加入醬油，糖和鹽翻炒片刻 。⑧再把肉絲倒入翻炒 。⑨加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火 。
2、油燜筍
【材料】春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖 。
【做法】①春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以） 。②鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許 。③用鍋鏟將筍翻炒一下 。④加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽 。⑤加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了 。⑥再加點料酒 。⑦然后加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘 。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了 。
3、竹筍燉排骨
【材料】排骨300克、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量 。
【做法】①竹筍洗凈，竹筍切片②水開后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水 。③鍋里的水開后，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用 。④排骨用熱水洗凈，裝盤備用 。⑤熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香 。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止 。⑦倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽 。⑧倒入適量的清水，沒過排骨 。大火燒開后，轉小火慢燉 。⑨小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋 。

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