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什么果子有天然果膠 天然果膠有什么用途

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1、天然果膠的用途：具有良好的凝膠和乳化穩定作用，可用于果醬、果凍的制作，防止糕點硬化，改善芝士品質，制作果汁粉等 。2、從西瓜皮中提取果膠的方法：清洗原料，蒸料殺死果膠酶，沖壓提高純度，水解調pH值，過濾然后再水解，加入活性炭脫色，濃縮，加入酒精醇稀，在沖壓液體，醇洗后炸初乙醇，然后干燥曬干粉碎即可 。
2、根據中國《食品添加劑食用衛生標準》(GB2760-1996)的規定，果膠可以根據生產需要適量應用于各種食品 。果膠可用于果醬、果凍的制作；防止糕點硬化；改善芝士品質；制作果汁粉等 。高脂果膠主要用于酸性果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡、乳酸菌飲料等 。
3、低脂果膠主要用于普通或低酸味果醬、果凍、凝膠軟糖、冷凍甜點、色調醬、冰淇淋、酸奶等 。
二、如何從西瓜皮中提取果膠
1、原料清洗：選擇新鮮、無腐爛的西瓜皮，去除沙，清洗干凈 。
2、蒸料：為了殺死活細胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放入蒸汽籠中，蒸到瓜皮變軟，用水分析滴落的程度 。
3、沖壓：將蒸瓜皮放入布袋中沖壓，盡量沖壓，去除組織細胞中的水分和溶解在其中的糖類、無機鹽等物質，提高果膠的純度 。
【什么果子有天然果膠 天然果膠有什么用途】
4、水解：將榨干的原料放入耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量的3~4倍的水，加酸調pH到2左右，加熱到98~100℃，保持一定的時間 。這個步驟的操作必須把握酸度、溫度、時間 。酸度大、溫度高的話，時間會變短 。否則，水果粘合劑過度解決的酸度小，溫度低的話，時間會變長 。否則，水果粘合劑就解決不了 。
5、過濾：用布袋壓濾，收集過濾液，第二次水解過濾渣 。
6、第二次水解：濾渣加倍水，適量加酸調節PH值至2左右，用上述方法再水解過濾1次，拋棄濾渣，合并2次濾液 。
7、脫色：在過濾液中加入0.3~0.5%的活性炭，在55~60℃下脫色30分鐘，收集過濾液 。
8、濃縮：將脫色液體真空濃縮到固體物含量達到8% 。
9、醇析：濃縮液中加入濃度為90%的酒精，使用量為濃縮液的2倍 。乙醇加入后，可觀察果膠凝集的分析，果膠凝集完全后壓榨 。
10、沖壓：將棉狀果膠放入細布袋，沖壓液體 。
11、醇洗：用5%的酒精清洗榨出的果膠，然后榨出酒精 。
12、干燥：將固體果膠放入搪瓷盤，在65~75℃烘烤，水分下降到8%以下即可 。
13、粉碎：將干燥的固體果膠在干燥環境中研磨粉碎，過60目篩獲得果膠成品 。

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