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清蒸萵筍的正確方法 清蒸萵筍的正確方法是什么

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清蒸萵筍的正確方法 清蒸萵筍的正確方法是什么

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清蒸萵筍的正確方法 清蒸萵筍的正確方法是什么

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1、食材：萵筍500克、肥肉30克、大蒜1根、鹽8克、植物油少量、味精適量 。
【清蒸萵筍的正確方法 清蒸萵筍的正確方法是什么】2、正是萵筍的當令季節 。選擇萵筍，以當地短小、莖塊呈紡錘形為佳，那種粗大、直徑均勻的多是大棚品種，在這個時候，它已是最后一茬了 ， 缺少農家時令萵筍的鮮嫩，難以把它煮爛 。
3、前期處理 。萵筍需要去皮，用刀或者刨具將外面老皮取出，直到碧綠鮮嫩的莖部分 。對于頂端的萵筍葉 ， 最嫩的部分留下來 。因為，從口感上來講 ， 這里應該是萵筍的精華 。去皮處理完畢后，用水沖洗浸泡 。
4、豬肉的選擇豬肉 。在做這道菜的時候，通常炸少量的肥肉 ， 或許這是一種飲食習慣 。不過，不喜歡的不放肉也無所謂 。選擇的半瘦半肥的肋條肉，分量很少 。用刀切成薄薄的小片 。
5、炒豬肉 。鍋加熱，放入少量的植物油，放入豬肉片，煎至兩面微黃，聞到豬油香的時候，倒入主料 。
6、爆炒萵筍 。萵筍切成5毫米左右的小片，迅速倒入煎炸豬肉的油鍋中，爆炒一分鐘左右，放入一點鹽，盛入盤中 。因為火候不同 ， 一分鐘應是一個概數，正確的衡量標準是，萵筍全部變色為深綠色 。
7、如果蒸煮 。將炒好的萵筍放入蒸鍋中，蒸煮二十分鐘即可 。在這一過程中 ， 通常在上面放上一些大蒜 。這種做法的缺點是，蒸鍋的大蒜變色后 ， 顏色很老，影響整盤菜的味道 。

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