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1、食材：西紅柿2個 ， 雞蛋2個，油適量，姜適量，鹽適量 ， 蒜適量，煙草適量，糖適量，雞精適量 ， 小麻油適量 。
2、鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油 。
3、入洋蔥碎中小火慢慢煸透 ， 煸香 。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要 ， 只留蔥 。
4、雞蛋磕出，用力攪打 ， 直到停下來發現蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可 。
5、蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用 。
6、鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液 。炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了 。如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫 。
7、蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會直至邊緣凝固 。
【西紅柿最簡單怎么做 西紅柿炒雞蛋最簡單的做法】8、將雞蛋炒散，盛出備用 。此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香 。
9、準備一些蒜末、姜末 。
10、西紅柿洗凈，切片 。
11、鍋內放少許油，煸香姜、蒜末 。
12、倒入西紅柿翻炒 。
13、調入一些料酒 。
14、調一點糖 。這里放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜 。
15、當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味 。放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁 ， 不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點
16、倒入雞蛋 。
17、關火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋 。
18、撒上一些小蔥花，好看又提香 。
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