1. 首頁 > 生活百科 > >

西安涼皮的做法作文 西安涼皮的做法

生活百科

面粉加水揉成面團，醒發40分鐘 。面團倒水揉搓面團直到面漿發白，反復6次 。面漿水變清，剩下面筋部分、面漿水用網篩過濾掉雜質，放一個晚上，形成兩層，將清水倒掉，面漿拌勻 。平盤上刷油，倒入面漿大火蒸2分鐘，面皮透明即可 。自制調料水，辣椒油等調料 。將調料倒入涼皮中拌勻即可 。
輔料：鹽80g、味精40g、大料粉10g，1斤色拉油，60g辣椒面，辣椒油大料粉30--35g，芝麻15g，花生碎
西安小吃涼皮的做法步驟：
涼皮的制作方法
1.面粉加水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘;
2.面團放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水揉搓面團，等到面漿發白，把水倒入另一個大盆中，反復6次，
3.直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分，面筋可以蒸熟后，切塊伴著涼皮吃;
【西安涼皮的做法作文 西安涼皮的做法】
4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質;
5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻;
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出;
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完;
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀;
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可 。

西安涼皮的做法作文 西安涼皮的做法

文章插圖
調料水的制作方法：
1.鐵鍋中倒水，燒沸騰后，放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火;
2.關火一分鐘后放味精，然后用濾網把大料粉過濾出來即可 。
辣椒油的制作方法：
1.試油溫：把色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度，放少量芝麻，直到芝麻炸香為止關火;
2.關火后，稍等幾十秒，放芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘，用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化;
3.把全部辣椒面放入油里，炒勻即可 。
醋水：
醋水可以用陳醋來做，加適量的白糖中和陳醋的酸度，醋和水比例1:1 。
蒜水：
大蒜切成碎末，用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽即可 。
西安涼皮的做法：
將做好的辣椒油、醋水、蒜水、調料水等放進切好的涼皮里面拌勻即可 。

    相關經驗推薦