地三鮮估計大家都吃過吧，就是一些茄子啦土豆啦青椒一塊做的東北菜，那么今天就給大家說說怎么做的?
地三鮮做法：1)將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片 。長茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒 。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形的塊 。大蔥和大蒜，都切成末備用 。
2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁 。
3)鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出 。
4)鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘 。
5)最后，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可 。
超級羅嗦：**不知道是因為歲數越來越大，還是因為感情越來越脆弱，很多時候偶遇到一些熟悉的物件兒，熟悉的臉盤兒，熟悉的香味兒，就會有一種強烈的暖流從心底涌上來，蔓延到神經最最末端的位置，還久久無法散去---------選自《伴隨一生的家常菜》
**土豆和茄子需要油炸的時間是不同的，因此要分開炸制，不要一起放入油鍋中，否則茄子沒熟時，土豆片就糊了 。
**大蒜末在起鍋時放一半，臨出鍋時再撒另一半的蒜末，會更加突出這道菜的鮮味
**提前調配好料汁會比較方便 。這是一道急火快炒的菜，如果一樣樣放調料，會延長烹飪時間，茄子和土豆炒出來就會變得比較塌，影響賣相和口感 。
【地三鮮的原料和做法 地三鮮的用料和做法】**長茄子比較嫩，帶皮吃會比較香，不建議去皮 。切好塊的茄子，如果不馬上炸，就先放入淡鹽水中浸泡，使茄子與空氣隔絕，以免氧化變黑 。
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