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1、褶皺 。一般來說，正常香菇褶皺的顏色為黃色或米白色，褶皺完整的香菇質量較佳 。如果香菇褶鈹的顏色看起來是紫色或紅色，說明不是新鮮加工而成的，可能已經存放了很長時間，我們在選擇時要注意識別 。
2、味道 。新鮮的香菇本身就具有特殊的香氣，即使在干燥后也可以聞到一絲清香 。我們在挑選時，可以拿幾個香菇放在手掌中聞一聞，如果香菇散發著獨特的香氣，說明是比較好的香菇 。如果香菇沒有明顯的香味，或者充斥著其它奇怪的氣味和霉味 ， 則說明質量比較差 。
【如何辨別香菇的好壞，如何辨別香菇的好壞圖解】3、干濕 。了解香菇的干濕也是區分其質量的主要途徑，在購買之前，我們可以用手觸摸香菇，感受它的干燥程度 ， 通常優質香菇質地干脆不破裂 ， 水含量為11%至13%，但同時也不應該太濕 ， 否則不利于儲存，容易變質 。
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