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1、美蛙怎么做才嫩：
【半斤左右的美蛙怎么做才嫩 美蛙怎么做才嫩】（1）美蛙定要新鮮活殺，如讓小攤販代殺，回家了后必須在一小時以內做熟 ， 要不然肉質地會衰老，影響口味 。
（2）小美蛙比大美蛙口味更優 ， 若有標準，盡可能買小美蛙 。
2、烹制以前要留意：
（1）美蛙殺好以后一定要把屠殺干凈 。
（2）煮以前，先用木薯淀粉和鹽活勻，再用滾油汆一下 ， 時間無需過長，木薯淀粉凝結就行 。它是十分關鍵的一步 ， 保證了美蛙的細嫩 。
（3）除開可以用木薯淀粉腌美蛙外 ， 雞蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑選，會讓牛羊肉更為的軟嫩 。
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