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扁豆角炒肉的簡單做法竅門 扁豆角炒肉方法步驟圖解

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我平時在家沒事的時候就特別喜歡吃黃豆醬甜椒扁豆角炒肉 ， 很好吃哦 ， 今天就給大家分享分享下做法：
【扁豆角炒肉的簡單做法竅門 扁豆角炒肉方法步驟圖解】將扁豆角洗凈 ， 切絲;豬肉切條形狀 ， 調入適量淀粉、生抽腌制10分鐘 。
甜青椒洗凈 ， 去籽 ， 切絲;姜、蒜切成末 。
熱鍋熱油 ， 放進蒜末爆香 ， 放入扁豆角絲 ， 調入適量精鹽翻炒一下 ， 調入適量水 ， 蓋上鍋蓋中火燜5分鐘 ， 盛出備用 。
洗鍋 ， 熱鍋熱油 ， 放入蒜末、姜末爆香 ， 放入腌制好的豬肉爆炒至變色 。
放入甜青椒翻炒出香味 ， 然后調入適量生抽、精鹽、煸炒一下 。
把炒過的扁豆角絲倒入炒鍋里和青椒肉絲一起翻炒一下 。
調入一勺半黃豆醬 ， 繼續煸炒30秒 ， 調入適量雞精炒勻即可盛出上桌 。做熟的扁豆角有股淡淡的豆香……
注意事項【營養價值】：
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富 ， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等 ， 具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效 。
【菁廚溫馨小提示】：
扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素 ， 對胃腸道有強刺激性 ， 又可溶解紅細胞 ， 引起出血性炎癥 ， 完全煮熟毒素才被破壞 。否則 ， 人食了未煮熟的豆角易中毒 。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等 。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多 。一般吃了烹制不透的扁豆后 ， 在30分鐘至5小時內都可發病 。初期感覺胃部不適 ， 繼而出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發冷、四肢麻木等癥狀 ， 重度中毒的人可能嘔血 。
預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱 ， 徹底炒熟再食用：用油炒過后 ， 加適量的水 ， 加熱至100℃ ， 加上鍋蓋小火燜上8或中火燜上5余分鐘 ， 并用鏟子不斷地翻動扁豆 ， 使它受熱均勻 。判斷豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺變為蔫弱 ， 顏色由鮮綠色變為暗綠 ， 吃起來沒有豆腥味 。

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