文章插圖
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1、食材：雞蛋10個623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克、鹽2克、白醋5滴 。
2、低筋面粉過篩備用 。
3、將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當油面出現紋路時 ， 將低筋面粉全部倒入食用油中 。
4、用刮刀攪拌均勻，無顆粒的狀態備用 。
5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋黃裝在小碗中 。
6、將牛奶倒入面粉糊中 ， 慢慢攪拌均勻，此時會粘稠 ， 不用擔心 。
7、將蛋黃分兩次與面糊混合，用刮刀攪拌均勻，拌好的面糊用保鮮膜等蓋好備用 。
8、蛋白中加入鹽和白糖 ， 用電動打蛋器先快速后慢速 ， 打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即濕性發泡狀態 。
9、取三分之一左右的蛋白與面糊混合，并輕輕用翻拌的方式混合均勻 ， 然后再取三分之一左右的蛋白與之混合 。
【如何制作古早蛋糕 古早蛋糕的做法】10、將攪拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡哦 。此時可以將烤箱預熱啦，上火150度，下火155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水 。
11、準備烤盤和油布，將油布墊入烤盤中 。
12、將所有面糊倒入模具中，并在桌面上震幾下，消除氣泡，放入烤箱，水浴法烤制60分鐘即可 。如果不確定蛋糕是否成熟 ， 可以用牙簽插入拔出時不帶濕粉來鑒別 。
13、出爐后將烤盤在桌面上震兩下，再將油布去除晾涼、切塊即可 。
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