1、大米在加熱過程中受熱膨脹、同時吸收水分，也就是個熱脹的過程 。數量是不會變，煮熟的大米的體積會變大，所以看起來變多了 。
【米飯煮熟之后為什么會增多 為什么煮熟的米飯還可能變質】2、大米煮熟后,內部的高分子糖類和蛋白質發生不可逆轉的變性,等于組成物質的分子發生了改變,不可逆,這是一種化學變化 。
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