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雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個真相

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雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個真相

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雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個真相

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雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個真相

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1、雞身上哪些部位不能吃？
雞屁股除了含有大量脂肪外 ， 還聚集著無數(shù)個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用 。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性?。?建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果 。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止 。
2、柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎？
從營養(yǎng)補(bǔ)充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計 。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好 。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大 。
3、超市的速凍雞和市場上的現(xiàn)宰雞 ， 在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？
速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別 。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場宰殺，避免染上病毒 。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃 。
4、吃公雞好還是母雞好？
中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢 ， 適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用 。
5、公雞和母雞怎么吃好？
人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關(guān)心 。專家表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒 。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美 。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯 。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞” ， 這時更要旺火快炒 ， 保持其鮮嫩美味 。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰 ， 滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用 。
6、怎樣烹調(diào)能讓雞肉發(fā)揮最佳營養(yǎng)和口感？
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào) 。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式 ， 如白斬雞、清燉雞 。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸 ， 不僅損失營養(yǎng)成分 ， 熱量也比較高，不利健康 。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效 。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒；加入人參、黨參 ， 可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對畏寒體質(zhì)有改善作用；加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力 。
7、買雞肉時怎么挑顏色？
活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發(fā)白 。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞 。因此，買雞肉時最好買顏色發(fā)白的 。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞 。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏 ， 用手指壓后立即復(fù)原，無異味，則說明雞肉比較新鮮 。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水 。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水 。

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