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大豆和黃豆有什么不同，大豆有哪些營養價值

生活百科黃豆

【大豆和黃豆有什么不同，大豆有哪些營養價值】大豆包括了黃豆、黑豆和青豆，所以說大豆包括了黃豆，但黃豆不一定是大豆 。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍 。大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪含有很多不飽和脂肪酸，很容易被人體消化吸收 。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質 。

二、大豆的營養價值
1、大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍 。蛋白質含量不僅高，而且品質好 。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收 。
2、如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配起來吃，它的營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至超過蛋和奶的營養 。
3、大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪含有很多不飽和脂肪酸，很容易被人體消化吸收 。此外，大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，因此大豆是動脈硬化患者的理想的營養品 。
三、大豆的作用
大豆可以加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆制品，也可以提取大豆異黃酮 。其中，發酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等 。而非發酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等 。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品 。

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