倒篤菜的原料是雪菜 ， 腌制方法區別于一般雪菜腌制方法 。它是由雪菜經清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵腌制等工序加工而成的 。相傳東漢末年時 ， 家家戶戶都用大瓦缸九頭芥作為日常菜肴的風俗 ， 但難以避免菜爛在缸里 ， 而孫權的母親吳國太卻想出一種方法避免菜爛掉 ， 這個方法也被當地百姓形象地稱為“倒篤” 。
【雪菜倒篤菜梅干菜的區別 倒篤菜是不是雪菜，附歷史典故】倒篤菜的原料是雪菜 ， 但腌制方法與普通雪菜不同 。經過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵腌制等工序加工成倒篤菜 。
二、歷史典故
1、傳說 ， 東漢末年 ， 群雄逐鹿 ， 戰火連天 ， 人們生活貧困 ， 睦州（富春郡 ， 今建德）百姓家家戶戶都用大瓦缸腌制九頭芥作為日常菜肴的風俗 ， 但是當時人們在腌制時 ， 菜卻不可避免地腐爛在缸里 ， 經常辛苦腌制好一壇菜要倒掉大半壇 。
2、孫權的母親吳國太是睦州人 ， 她聰明端莊 ， 心靈巧妙 。她當時雖然居住在城中 ， 卻也自己腌制了九頭芥 ， 為了防止菜在腌制過程中腐爛 ， 她把腌制的壇子倒下放置 ， 自然地排出腌制時的廢液 ， 這樣她家腌制的菜就不腐爛了 。這種方法被當地人們形象地稱為倒篤 ， 倒篤菜就這樣在吳國太的巧手下誕生了 。這個方法在江南流傳了近千年 ， 至今仍為百姓所采用 。
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