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芝麻餡無油怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科椒鹽


椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：88將制作椒鹽餡兒的油、白砂糖、鹽倒入碗中 。攪拌均勻 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：99加入花椒粉 。繼續(xù)攪拌均勻 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1010加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1111拌勻 。到這一步基礎(chǔ)椒鹽芝麻餡兒就已經(jīng)做好了 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1212按照自己的喜好加入切碎的蜜餞 。冬瓜條、蜜棗之類的都可以 。再次攪拌均勻 。這樣椒鹽芝麻餡兒就制作完成了 。放一旁備用 。過夜的話需封上保鮮膜冷藏 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1313接下來制作面團(tuán) 。將制作水油皮的中筋面粉、豬油、白砂糖2倒入碗中 。將雞蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里 ， 并用面粉將其埋起來 。（水油皮中雞蛋可有可無，我純粹是為了后面要在表面刷蛋液所以這里就用了雞蛋……如果不用雞蛋的話，水量要適當(dāng)增加)
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1414將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃幾下即可） ， 并快速攪拌，使得面粉與水結(jié)合成雪花狀 。（用熱水可以使面粉部分熟化，令面團(tuán)更易操作 。上一步將雞蛋埋起來也是為了避免其一下子被燙熟）
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1515將面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面團(tuán) 。油皮需要多揉一揉 ， 后期才經(jīng)得起各種折騰 。揉好的面團(tuán)蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1616接下來制作油酥 。將低筋面粉和豬油混合 。倒在案板上搓揉，直到豬油和面粉完全融合成面團(tuán) 。剛開始會(huì)比較干散，不成團(tuán)，堅(jiān)持揉就可以了 ， 千萬不要加水 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1717揉成光滑的油酥面團(tuán)備用 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1818將水油皮、油酥面團(tuán)放置20分鐘，令其松弛 。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜 。油酥不需要加蓋，可以敞開放置 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1919將松弛好的水油皮、油酥面團(tuán)分割成為12等份，搓成圓球備用 。在分割水油皮的過程中 ， 也要時(shí)刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2020取一個(gè)水油皮面團(tuán)，壓扁 ， 搟成圓片 。中間放一個(gè)油酥面團(tuán) 。用水油皮把油酥包起來 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2121收口捏緊 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2222將包好的面團(tuán)按扁 ， 用搟面杖搟成牛舌狀 。搟的時(shí)候動(dòng)作要輕柔 。（搟面杖上涂點(diǎn)油，以防一把將油皮揭起）
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2323將牛舌狀面皮從上往下卷起來 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2424全部卷好后，加蓋濕布或保鮮膜松弛15分鐘 。（因?yàn)橛玫臒崴娣鄄糠质旎颂幩沙跁r(shí)間可縮短 ， 但為了以防萬一，還是建議松弛）
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2525將松弛好的面卷壓扁，第二次用搟面杖搟成長(zhǎng)條形，比第一次更瘦更長(zhǎng) 。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2626再次從上往下卷起來
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2727再次將卷好的面團(tuán)加蓋濕布或保鮮膜 ， 松弛15分鐘 。（此處需要松弛足夠時(shí)間 ， 不然油酥易被壓出）
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2828松弛面團(tuán)的時(shí)候，將之前制作好的椒鹽芝麻餡兒分成12份，捏成圓球 。

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